⒈ 信奉宗教的人解除吃素食的戒律或已滿吃齋的期限，開始食肉。
英begin or resume a meat diet;
⒉ 泛指經歷某種新奇的事情。
英experience a new thing;
⒈ 指信奉佛教等宗教的人解除吃素的戒律或已滿吃齋的期限，開始吃葷。后亦泛指經常素食的人偶然吃葷。
引宋 王楙 《野客叢書·解菜》：“今人久茹素，而其親若鄰設酒殽之具，以相煖熱，名曰開葷。”
孫錦標 《通俗常言疏證·飲食》：“解菜，猶今云開葷也。”
⒉ 借指用武器殺傷敵人或把人擊斃。
引元 尚仲賢 《三奪槊》第三折：“水磨鞭來日再開葷…… 元吉 打死須并無論。”
楊朔 《三千里江山》第十七段：“飛機一來，他們……就要喜的拍著明光錚亮的大炮說：‘伙計，你又開葷啦！’”
⒈ 吃素的人戒律解除，開始食用酒肉葷腥。也作「開齋」、「開素」。
引《通俗常言疏證·飲食·開葷》引《表異錄》：「東昏侯喪，潘妃之女、閹豎共營肴羞，曰：『為天子解菜。』解菜，猶今云開葷也。」
⒉ 引申為第一次嘗試新的事物。
引《海上花列傳·第二回》：「王阿二知道是個沒有開葷的小伙子，但看那一種靦腆神情，倒也惹氣。」