⒈ 古膳食八珍之一。以網油蒙于肝上，烤炙而成。
引《禮記·內則》：“肝膋，取狗肝一，幪之以其膋，濡炙之。”鄭玄 注：“膋，腸間脂。”《周禮·天官·膳夫》“珍用八物” 漢 鄭玄 注：“珍謂淳熬、淳母、炮豚、炮牂、擣珍、漬、熬、肝膋也。”